サーモンのレアカツ

20

2021.12.06

分類主食

調理時間: 20分(塩麹の漬け込み時間を除く)

ID 427221

ごはん愛好家 / あやか

シンプルだけど、ひと手間。

小さい頃からサーモンがだいすきで、お寿司屋さんではサーモンばかり食べてました。
よくサーモンのお刺身を買うのですが、すこし特別な食べかたをしたくて思いついたレシピです🐟

タルタルソース ゆで卵 揚げもの フライパン たくあん サーモン マヨネーズ みじん切り 塩麹 揚げもの 玉ねぎ パン粉 薄力粉 野菜 魚レシピ 魚料理

    材料

    2人分
    刺身用サーモン 1柵(200〜250g)
    塩麹 大さじ1強(塩麹がない場合は、魚の重さの2〜3%の塩でも◎)
    薄力粉 適量
    1個
    パン粉 適量
    キャベツの千切りなどの野菜類 適量
    A
    ゆで卵 1個
    A
    玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(約60g)
    A
    たくあん(みじん切り) お好み
    A
    マヨネーズ 大さじ3
    A
    小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    少々

    作り方

    ポイント

    ・油の温度170〜180度の目安は、パン粉を落としてシュワっとなるくらい。
    ・衣は重ねづけすることで、食感がよりサクッとなる。
    ・塩麹の分量は、魚の重さの10%を目安にする。
    1. ・刺身用サーモンに塩麹を塗って、冷蔵庫で30分以上漬け込み、下味をつける。
      ・ゆで卵を作る
      A

      ゆで卵 1個、玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(約60g)、たくあん(みじん切り) お好み、マヨネーズ 大さじ3、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 少々

      を合わせ、フォークなどで潰して混ぜ合わせる。
    2. 漬けおきしたサーモンをペーパータオルで軽く拭いて、薄力粉、溶き卵、パン粉、溶き卵、パン粉の順番につける。
    3. フライパンにあげ油(分量外)をたっぷり入れ、火をつけて、170〜180度の油で1を片面20〜30秒ずつ揚げる。
    4. 2を取り出し、余熱が通らないうちに好みの厚さに切る。
    5. 器にキャベツの千切りなどの野菜類と3を盛り付け、タルタルソースをかける。
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